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黃酒知識鏈接

2017-05-31

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如何辨別黃酒的真假好壞?
一般黃酒的生産要遵循“古遺六法”,即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要幹淨、火候要適宜。因此,品質高的黃酒應該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體的豐滿酒體,再加上其高出其他酒的營養價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的風格。
1.看色澤:品質好的黃酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,無渾濁物。而渾濁不清、有雜質等爲劣質産品。
2.闻香气:优质黄酒气味浓郁,清爽,醇厚,无异味; 而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。
3. 尝味道:品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感,有甜味和稠粘的感觉;而假劣酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;而以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
4. 试手感:这时一种较为直观的方法,消费者可以倒少量酒在手心,感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上,酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。
5. 问厂史:储藏陈年黄酒需要占用大量资金,没有一定规模、建厂历史和实力,无法生产高档陈年黄酒,所以厂家的综合实力很重要。
6. 看价格:如果黄酒是用纯糯米酿造的,大概需要经过三、五年甚至更长时间的陈酿过程,成本较高,因此一般不会很便宜,所以低价的陈酿黄酒需引起注意。

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